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牛格生活一種健康百種食法的選擇

生活的忙碌，工作上的壓力，

各種外賣、快餐，充斥着我們的生活，會否容易忽略了健康？

其實，提升健康的答案在於專注食材；
優質的食材，簡單的煮法，配合各風味的配料；
健食的答案在於不作多餘的花巧；
越簡單的菜，越難烹調。
無論是對健康的需求，還是味道上的執着；
牛格的選擇，都是你貼心的夥伴。

只要用心，人人都可以係食神

牛格之所以叫大家探索食法，是希望將美味及方便，重新帶到你健康生活之上。

『健康，何嘗不能品鮮嚐味』

健身及營養專業手冊

2024-11-21

血水唔係血？每一滴都係精華黎！

三分熟牛排好血腥？其實牛排的「血水」不是血！很多人吃牛排時喜歡點口感較軟嫩的三分熟或五分熟，但也常常被切開肉排時那淌淌流出的紅色「血水」嚇到，然而雖然我們稱之為「血水」，但其實它並不是血！事實上，在屠宰牛隻時一定會經過放血的過程，將血漿、血球等等血液混合物通通處理掉；因此在一般商店販售、餐廳裡供應的肉品中並不會出現「血」這個物質。不是血，為什麼呈現紅色？血的顏色來自於紅血球中的血紅蛋白的「血紅素」，當血紅素結合氧氣時會形成含氧量多的鮮紅色血液（動脈血），含氧量少則會呈現暗紅色（靜脈血）。而我們在切牛排時所看到的紅色液體，其實是「肌紅蛋白」的顏色，「肌紅蛋白」（Myoglobin，又稱為肌紅素）是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和血紅素一同負責氧氣的運輸，也跟血紅素一樣含有能讓血液和肌肉呈現紅色的物質結構；兩者較大的差異在於，血紅素負責的是血管理的大量氧氣運輸，肌紅素則負責替肌肉細胞運輸氧氣。紅肉與白肉的差別肌紅蛋白是讓肌肉組織看起來是紅色的原因，我們俗稱的「紅肉」和「白肉」便是用肌肉組織中的肌紅素含量多寡來區分。為了提供牛隻大量運動所需的氧氣，牛的肌肉組織中含有較多的肌紅蛋白，讓牛肉呈現「紅肉」；而運動量較小的雞隻，肌紅蛋白濃度較低，不會在肉品中顯色，就被稱為「白肉」，切開雞肉時也不會看見這個紅色的「肌紅蛋白」液體。血水 VS. 肉汁因為肌紅蛋白是溶在「肉汁」當中，若肉品切開沒有「血水」流出，可能表示肉排本身已經流失了很多肉汁，吃起來可能就沒有那麼美味囉！因此下次吃牛排時看到「血水」可別驚慌，好好品嘗肉質的美味吧！

2024-09-19

碳水化合物真的是會讓人變胖的食物嗎？

碳水化合物真的是會讓人變胖的食物嗎？如果詢問大家為什麼運動，一定會聽到的答案就是「減重」。到底為什麼我們會變胖？為什麼一旦變胖就很難瘦下來？原因很簡單，最具代表性的變胖原因，就是體內儲存了過多的卡路里（能量），如果一天攝取的卡路里多於消耗的卡路里，過多的卡路里就會以脂肪的形式儲存在體內。因此，若不先瞭解這個原理，減重必定會失敗。近年來盛行「減醣瘦身」，現在一提到減重，許多人都會從少吃碳水化合物開始做起。這的確是一個好方法，不過，「碳水化合物=會讓人變胖的食物」，其實是一個天大的誤會。碳水化合物之所以會讓人變胖，是因為過度攝取時會轉化成脂肪。有此人減重時完全戒掉碳水化合物，光是吃很多蛋白質，但究竟這方法好不好呢？如果增加蛋白質的攝取量，就會造成肝臟的負擔，還會在代謝蛋白質的過程中生成許多副產物—氮。氮會談血液酸化，引起痛風等健康問題。因此，攝取過多蛋白質絕對不是一個好方法。碳水化合物是人體賴以生存的物質，在我們體內扮演著重要的角色。DNA和RNA是構成細胞的成分，而碳水化合物則是形成DNA和RNA骨架的主要成分。葡萄糖是供給所有細胞活動的主要能量供給來源，是一定要攝取的必須管養素。更重要的是，人體要有碳水化合物才能燃燒脂肪。看看那些非洲小孩，他們的肚子都圓鼓鼓的，但手腳都很細。這表示他們身上有脂肪，卻没有攝取能燃燒脂肪的碳水化合物，以致於脂肪都儲存在肚子裡。這麼說來，我們該如何選擇優質碳水化合物？只要瞭解碳水化合物的種類，就能明白該攝取哪一種碳水化合物。會護人變胖的碳水化合物：簡單碳水化合物碳水化合物可分為簡單碳水化合物（單醣、雙醣）與複合碳水化合物（多醣與膳食纖維），型態非常多樣。通常會讓人容易變胖的碳水化合物就是指簡單碳水化合物。接下來，我們先來瞭解什麼是簡單碳水化合物，也就是單醣與雙醣。單醣是碳水化合物中最基本的單位，不需要分解、能立刻被吸收，因此會讓血糖急速上升。一般人認為水果吃多了也不會胖，但事實上，水果中的碳水化合物就是單醣。水果含有的單醣——果糖只能儲存在肝臟，所以更容易以脂肪的形式累積，如果飯後習慣把水果當點心吃的話，這樣的習慣對減重非常不好。但是，也不能因此就認為單醣只有壞處，在像早上空腹狀態下需要快速供給能量並提升血糖時，單醣就是非常有用的存在。雙醣是指兩種單醣結合的型態，如蔗糖（葡萄糖＋果糖）、麥芽糖(葡萄糖＋葡萄糖）、乳糖（葡萄糖＋半乳糖）等。砂糖和蜂蜜都屬於蔗糖。飯咀嚼久了會有甜味，正是因為米飯中的複合碳水化合物——澱粉被唾液中的澱粉酶分解為麥芽糖的緣故。乳糖的代表則是牛奶。很有趣的一點是，人類的舌頭只能在醣類被分解為單醣或雙醣時，才會嘗到甜味。好的碳水化合物：複合碳水化合物簡單碳水化合物可以說是「會讓人變胖的碳水化合物」。但復合碳水化合物卻是好的碳水化合物。就算你吃下跟簡單碳水化合物一樣的量。發胖的機率也相對較低。在多醣和膳食纖維裡都含有複合碳水化合物。多醣正如其名，是許多醣類如鏈子般連結在一起的化合物。多醣第一階段會被唾液中的澱粉酶分解，第二階段會在十二指腸被胰臟的澱粉酶分解，多虧了這些複雜的分解過程，身體才能夠慢慢吸收，不會讓血糖急速上升。至於膳食纖維，由於我們身體並沒有能约分解膳食纖維的酵素，所以無法製造出能量。此外，膳食纖維需要5個小時以上才能移動到小腸•所以能讓飽足感維持很久，延緩身體吸收碳水化合物的速度，而且膳食纖維有助於排出膽固醇，也能消滅在小腸和大腸裡的壞菌。像大象這種草食性動物跟人類不一樣，牠們體內有可以分解膳食纖維的酵素，所以能將膳食纖維作為能量使用。大象之所以只吃草也能維持龐大的體型，就是因為能夠將膳食纖維作為能量使用。以結論來說，不能斷言碳水化合物是「會讓人變胖的食物」。碳水化合物中的複合碳水化合物會護身體慢慢吸收、血糖緩慢地上升，所以不容易讓人變胖。但是，不論是簡單碳水化合物還是複合碳水化合物，能儲存在肝臟和肌肉的量都是有限的，如果攝取過多，就會囤積成脂肪而變胖。

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